Cómo hacer enchiladas suizas fáciles y cremosas

¿Quieres preparar unas enchiladas suizas cremosas y gratinadas? En esta receta aprenderás a elaborar la salsa verde, suavizar las tortillas, rellenarlas con pollo y cubrirlas con suficiente queso.

Resumen rápido: cocina los tomates verdes y el chile, prepara una salsa cremosa, rellena las tortillas con pollo deshebrado y gratina las enchiladas con queso. La receta rinde aproximadamente cuatro porciones.

¿Qué son las enchiladas suizas?

Las enchiladas suizas son un platillo mexicano preparado con tortillas de maíz rellenas de pollo, bañadas con salsa verde cremosa y cubiertas con queso gratinado.

Se distinguen de otras enchiladas por utilizar crema y una cantidad abundante de queso. Aunque su nombre hace referencia a Suiza, se consideran parte de la cocina mexicana.

Pueden acompañarse con cebolla, crema, frijoles refritos, arroz o una ensalada fresca.

Receta de enchiladas suizas

Ingredientes

Para la salsa verde cremosa

• 500 gramos de tomates verdes o tomatillos.
• 1 o 2 chiles serranos, dependiendo del picante deseado.
• ¼ de cebolla blanca.
• 1 diente de ajo.
• ½ taza de cilantro fresco.
• ¾ de taza de caldo de pollo.
• ½ taza de crema mexicana.
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• Sal al gusto.

Para preparar las enchiladas

• 12 tortillas de maíz.
• 2 tazas de pollo cocido y deshebrado.
• 1½ tazas de queso manchego, Chihuahua, Oaxaca o mozzarella rallado.
• Aceite vegetal para suavizar las tortillas.
• Rodajas finas de cebolla para servir.
• Crema mexicana adicional, opcional.

Cómo hacer enchiladas suizas paso a paso

1. Cocina los tomates y el chile

Retira la cáscara de los tomates verdes y lávalos cuidadosamente para eliminar su capa pegajosa.

Coloca los tomates y el chile serrano en una olla, cúbrelos con agua y cocínalos a fuego medio durante aproximadamente cinco minutos. Estarán listos cuando cambien ligeramente de color y se encuentren suaves.

Evita cocerlos durante demasiado tiempo, ya que la salsa podría adquirir un sabor amargo.

2. Prepara la salsa verde

Deja enfriar ligeramente los tomates antes de colocarlos en la licuadora. Agrega el chile, la cebolla, el ajo, el cilantro y el caldo de pollo.

Licúa hasta obtener una salsa uniforme. Si está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de caldo.

Ten cuidado al licuar ingredientes calientes. No llenes completamente el vaso de la licuadora y permite que el vapor pueda salir.

3. Cocina la salsa

Calienta una cucharada de aceite en una cacerola y agrega cuidadosamente la salsa.

Cocina a fuego medio durante cinco minutos mientras remueves ocasionalmente. Baja el fuego, incorpora la crema y mezcla hasta que quede completamente integrada.

Agrega sal al gusto y cocina durante otros dos o tres minutos sin permitir que hierva con demasiada fuerza.

La salsa debe quedar cremosa, pero suficientemente líquida para cubrir las enchiladas.

4. Suaviza las tortillas

Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén. Pasa cada tortilla por el aceite durante algunos segundos, sin dejar que se dore o se vuelva crujiente.

Coloca las tortillas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Si quieres preparar una versión más ligera, puedes calentar las tortillas en un comal. Deben quedar suficientemente suaves para doblarlas sin que se rompan.

5. Rellena las enchiladas

Precalienta el horno a 200 °C.

Coloca una porción de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla. Enróllala y acomódala con la unión hacia abajo dentro de un recipiente apto para horno.

Repite el procedimiento hasta completar las 12 enchiladas.

6. Agrega la salsa y el queso

Vierte la salsa verde cremosa sobre las enchiladas hasta cubrirlas completamente.

Distribuye el queso rallado sobre toda la superficie. Puedes utilizar queso manchego, Chihuahua, Oaxaca o mozzarella, siempre que se derrita con facilidad.

7. Gratina las enchiladas

Introduce el recipiente en el horno y cocina durante aproximadamente 10 o 12 minutos, hasta que el queso se derrita.

Para conseguir una superficie dorada, activa la función de gratinar durante los últimos dos minutos, vigilando constantemente para evitar que el queso se queme.

Retira las enchiladas del horno y déjalas reposar durante unos minutos antes de servirlas.

Cómo hacer enchiladas suizas sin horno

Si no tienes horno, acomoda las enchiladas dentro de una sartén amplia. Agrega la salsa y el queso, coloca una tapa y calienta a fuego bajo hasta que el queso se derrita.

También puedes utilizar el microondas durante uno o dos minutos. El queso se derretirá, pero no tendrá la misma superficie dorada que se consigue en el horno.

Cómo hacer la salsa más cremosa

Si quieres una salsa más espesa, puedes agregar aproximadamente 90 gramos de queso crema al momento de licuar los ingredientes.

También puedes aumentar ligeramente la cantidad de crema, pero evita agregar demasiada porque podría ocultar el sabor de los tomates y el chile.

Si la salsa queda demasiado espesa, corrígela con pequeñas cantidades de caldo de pollo hasta conseguir la consistencia deseada.

Qué queso utilizar para las enchiladas suizas

No es obligatorio utilizar queso suizo. Puedes elegir cualquier queso que se derrita correctamente y tenga un sabor agradable.

Las mejores opciones son:

• Queso manchego: se derrite fácilmente y tiene un sabor suave.
• Queso Chihuahua: produce una cubierta cremosa y uniforme.
• Queso Oaxaca: aporta una textura elástica.
• Mozzarella: es una alternativa fácil de encontrar.

También puedes combinar dos tipos de queso para obtener un gratinado con más sabor.

Consejos para que las enchiladas queden perfectas

• No cocines demasiado los tomates verdes.
• Suaviza las tortillas para evitar que se rompan al enrollarlas.
• Escurre bien el pollo para no añadir demasiado líquido al relleno.
• Prueba la salsa antes de cubrir las enchiladas y ajusta la sal.
• Agrega los chiles poco a poco para controlar el picante.
• No dejes hervir intensamente la salsa después de incorporar la crema.
• Sirve las enchiladas inmediatamente para disfrutar el queso caliente.

Con qué acompañar las enchiladas suizas

Puedes servir las enchiladas con:

• Frijoles refritos.
• Arroz blanco.
• Ensalada de lechuga y cebolla.
• Aguacate en rebanadas.
• Crema y queso fresco.
• Agua de horchata.

Video para preparar enchiladas suizas

En el siguiente video puedes observar otra manera de preparar este platillo:

Preguntas frecuentes

¿Las enchiladas suizas son picantes?

El nivel de picante depende de la cantidad de chile serrano. Puedes utilizar solamente uno, retirar las semillas o incluso omitirlo si las preparas para niños.

¿Puedo utilizar pollo rostizado?

Sí. El pollo rostizado deshebrado permite ahorrar tiempo. Retira la piel y los huesos antes de utilizarlo como relleno.

¿Se pueden preparar con anticipación?

Puedes preparar la salsa y cocinar el pollo desde el día anterior. Sin embargo, es recomendable armar y gratinar las enchiladas poco antes de servirlas para evitar que las tortillas se ablanden demasiado.

¿Puedo utilizar salsa verde preparada?

Sí, pero el resultado puede variar dependiendo de su acidez y picante. Agrega crema y caldo poco a poco hasta obtener una salsa suave y cremosa.

¿Cómo conservar las enchiladas sobrantes?

Guárdalas dentro de un recipiente cerrado en el refrigerador y consúmelas en los días siguientes. Caliéntalas completamente antes de servirlas nuevamente.

Conclusión

Preparar enchiladas suizas en casa es sencillo cuando tienes lista la salsa, el pollo deshebrado y las tortillas suaves. La combinación de salsa verde cremosa y queso gratinado produce un platillo abundante que puedes servir para la comida o la cena.

Ajusta la cantidad de chile a tu gusto y acompaña las enchiladas con arroz, frijoles o una refrescante agua de horchata.