Cómo hacer sopa azteca o sopa de tortilla casera

La sopa azteca, también conocida como sopa de tortilla, es uno de los platillos mexicanos más reconfortantes. Se prepara con un caldo de jitomate y chile pasilla acompañado de tiras crujientes de tortilla, aguacate, queso y crema.

Aunque existen diferentes versiones, prepararla en casa es muy sencillo y no necesitas ingredientes difíciles de conseguir.

En esta receta te explicamos cómo hacer sopa azteca paso a paso, cómo preparar el caldo, freír las tortillas y conseguir un sabor equilibrado sin que el chile pasilla quede amargo.

Cómo hacer sopa azteca o sopa de tortilla

Con estas cantidades puedes preparar aproximadamente 4 porciones.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: aproximadamente 30 minutos.

Tiempo total: 50 minutos.

Ingredientes para el caldo

• 4 jitomates medianos maduros.
• 2 chiles pasilla secos.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 1/4 de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 ramita de epazote.
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto, opcional.

Para las tortillas

• 8 tortillas de maíz.
• Aceite vegetal suficiente para freír.

Para acompañar

• 1 aguacate.
• 100 g de queso fresco o queso panela.
• Crema al gusto.
• 1 chile pasilla adicional, opcional para decorar.

Utensilios

• 1 licuadora.
• 1 cacerola.
• 1 sartén.
• 1 cuchillo.
• 1 tabla para cortar.
• Papel absorbente.
• Colador, opcional.

Cómo preparar sopa azteca paso a paso

1. Prepara las tortillas

Corta las tortillas de maíz en tiras delgadas.

Para que queden más crujientes puedes dejarlas reposar unos minutos antes de freírlas, especialmente si las tortillas están recién hechas y contienen bastante humedad.

Procura cortar todas las tiras aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.

2. Fríe las tiras de tortilla

Coloca suficiente aceite en un sartén y calienta a fuego medio.

Agrega las tortillas en pequeñas cantidades para evitar amontonarlas.

Fríelas hasta que estén:

• Doradas.
• Crujientes.
• Ligeramente firmes.

Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Reserva mientras preparas el caldo.

3. Limpia los chiles pasilla

Retira:

• El tallo.
• Las semillas.
• Las venas interiores.

Este paso permite controlar mejor el picante y evitar sabores demasiado fuertes.

4. Tuesta ligeramente el chile pasilla

Coloca los chiles en un sartén caliente durante apenas unos segundos por cada lado.

No permitas que se quemen, porque un chile seco quemado puede darle un sabor amargo a toda la sopa.

En cuanto comiencen a desprender aroma, retíralos.

5. Suaviza los chiles

Coloca los chiles tostados dentro de un recipiente con agua caliente.

Déjalos reposar aproximadamente 10 minutos o hasta que estén suaves.

Después escúrrelos.

6. Asa los jitomates, ajo y cebolla

Coloca los jitomates, el ajo y la cebolla en un comal o sartén caliente.

Déjalos cocinar hasta que tengan algunas zonas ligeramente doradas y los jitomates comiencen a suavizarse.

Este paso aporta un sabor más profundo al caldo.

También puedes cocinar los jitomates en agua si prefieres una preparación más sencilla.

7. Licúa la salsa

Coloca en la licuadora:

• Los jitomates.
• La cebolla.
• El ajo.
• Los dos chiles pasilla hidratados.
• Aproximadamente 2 tazas del caldo de pollo.

Licúa hasta obtener una salsa uniforme.

Si prefieres una sopa completamente lisa puedes pasar la mezcla por un colador.

8. Fríe la salsa

Coloca una cucharada de aceite en una cacerola y calienta a fuego medio.

Vierte cuidadosamente la salsa.

Ten precaución porque puede salpicar al entrar en contacto con el aceite caliente.

Cocina aproximadamente 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente.

Notarás que la salsa comienza a cambiar ligeramente de color y a concentrar su sabor.

9. Agrega el caldo de pollo

Incorpora el resto del caldo de pollo.

Mezcla hasta integrar.

Agrega:

• La rama de epazote.
• Sal al gusto.
• Un poco de pimienta, si deseas.

10. Cocina la sopa

Cuando comience a hervir, reduce el fuego.

Deja cocinar aproximadamente 15 a 20 minutos.

Esto permite que los sabores del jitomate, chile y epazote se integren.

Después prueba y ajusta la cantidad de sal.

Cómo saber si el caldo de sopa azteca está listo

El caldo debe tener:

• Un color rojo oscuro.
• Aroma a jitomate y chile pasilla.
• Consistencia ligeramente espesa, pero todavía líquida.
• Sabor equilibrado sin amargor excesivo.

Si está demasiado concentrado puedes añadir un poco más de caldo.

11. Prepara los ingredientes para servir

Mientras termina de cocinarse el caldo:

• Corta el aguacate en cubos.
• Desmorona o corta el queso.
• Ten preparada la crema.
• Reserva las tortillas fritas.

12. Sirve la sopa azteca

Coloca una porción de tortillas crujientes en un plato hondo.

Agrega el caldo caliente.

Termina con:

• Aguacate.
• Queso.
• Crema.
• Tiras de chile pasilla, opcionales.

Sirve inmediatamente para que parte de las tortillas conserve su textura crujiente.

Cómo hacer tiras de chile pasilla para decorar

Si quieres darle una presentación más tradicional puedes reservar un chile pasilla adicional.

1. Retira tallo, venas y semillas.
2. Córtalo en tiras muy delgadas.
3. Calienta una pequeña cantidad de aceite.
4. Fríe las tiras durante apenas unos segundos.
5. Retíralas inmediatamente.

Los chiles secos se queman rápidamente, así que no los pierdas de vista.

Coloca unas pocas tiras encima de cada plato.

Cómo hacer tortillas crujientes sin freír

Si quieres utilizar menos aceite puedes hornear las tiras de tortilla.

1. Precalienta el horno aproximadamente a 190 °C.
2. Corta las tortillas en tiras.
3. Colócalas sobre una charola.
4. Agrega una cantidad muy pequeña de aceite.
5. Distribúyelas sin amontonarlas.
6. Hornea hasta que estén doradas y crujientes.

Muévelas una vez durante la cocción para ayudar a que se doren uniformemente.

El tiempo puede variar dependiendo del grosor y humedad de las tortillas.

¿La sopa azteca y la sopa de tortilla son lo mismo?

Los nombres sopa azteca y sopa de tortilla suelen utilizarse para referirse a preparaciones muy similares basadas en un caldo de jitomate y chile acompañado de tortillas fritas.

Las recetas pueden variar según la región o la familia.

Algunas versiones incluyen:

• Chile pasilla.
• Chile ancho.
• Chicharrón.
• Queso fresco.
• Queso panela.
• Crema.
• Aguacate.

No existe una única combinación obligatoria para todas las recetas caseras.

¿Qué chile lleva la sopa azteca?

Uno de los ingredientes más característicos es el chile pasilla seco.

Aporta:

• Color.
• Aroma.
• Un sabor ligeramente ahumado.
• Un toque de picante.

La intensidad puede variar entre cada chile.

Cómo evitar que el chile pasilla amargue

Este es uno de los puntos más importantes de la receta.

Para evitar un caldo amargo:

• Retira semillas y venas.
• Tuesta solamente durante unos segundos.
• No dejes que el chile se vuelva negro.
• No lo frías durante demasiado tiempo.

Si un chile se quema considerablemente, es mejor descartarlo y utilizar otro.

¿La sopa azteca es muy picante?

Normalmente tiene un picante moderado, pero dependerá de los chiles utilizados.

Para disminuirlo:

• Retira completamente semillas y venas.
• Utiliza solamente un chile en el caldo.
• Evita agregar chile frito como decoración.

Si quieres mayor intensidad puedes agregar una cantidad adicional, procurando mantener equilibrado el sabor.

Qué queso utilizar para sopa azteca

Puedes utilizar:

• Queso fresco.
• Queso panela.

Ambos combinan bien con el caldo y el aguacate.

Córtalo en pequeños cubos o desmorónalo antes de servir.

¿Qué crema utilizar?

Puedes utilizar crema mexicana para acompañar la sopa.

No necesitas agregar demasiada.

Una pequeña cantidad sobre cada plato ayuda a equilibrar el sabor del chile y el jitomate.

¿La sopa azteca lleva aguacate?

Es uno de los acompañamientos más populares.

Córtalo justo antes de servir para evitar que se oxide demasiado.

Coloca algunos cubos directamente sobre la sopa.

¿La sopa azteca lleva chicharrón?

Algunas versiones incorporan pequeños trozos de chicharrón como acompañamiento.

No es indispensable para esta receta, pero puedes añadirlo si te gusta.

Colócalo al momento de servir para conservar mejor su textura.

Qué caldo utilizar

El caldo de pollo proporciona una buena base para esta receta.

Puedes utilizar:

• Caldo casero.
• Caldo preparado previamente.
• Una opción comercial con una cantidad moderada de sodio.

Si el caldo ya contiene bastante sal, prueba la sopa antes de agregar más.

Cómo hacer sopa azteca vegetariana

Puedes sustituir el caldo de pollo por un buen caldo de verduras.

Mantén el resto de la preparación prácticamente igual.

Si quieres una versión completamente vegetariana revisa también que los demás ingredientes utilizados sean adecuados para tu alimentación.

Cómo hacer una sopa azteca más espesa

El jitomate y el chile ya aportan cierto cuerpo al caldo.

Si queda demasiado líquido puedes dejarlo cocinar algunos minutos adicionales sin tapa para que reduzca ligeramente.

No necesitas agregar fécula de maíz.

Qué hacer si la sopa queda demasiado espesa

Agrega caldo de pollo caliente poco a poco hasta obtener la consistencia que prefieras.

Después prueba nuevamente y ajusta la sal.

Qué hacer si quedó demasiado picante

Puedes disminuir ligeramente la intensidad agregando más caldo y jitomate.

Los acompañamientos también ayudan a equilibrarla:

• Crema.
• Aguacate.
• Queso.

No agregues agua en grandes cantidades porque también diluirás el sabor.

Qué hacer si quedó demasiado salada

Si todavía no la has servido, agrega caldo sin sal o una pequeña cantidad adicional de la base de jitomate.

Realiza el ajuste gradualmente y prueba después de cada cambio.

Por qué las tortillas se ponen blandas

Es normal que las tortillas absorban caldo conforme pasa el tiempo.

Si quieres mantenerlas crujientes durante más tiempo:

• Fríelas bien.
• Escúrrelas.
• No las coloques dentro de la olla.
• Agrégalas únicamente al momento de servir.

No agregues las tortillas directamente a la cacerola

Si vas a guardar sopa para más tarde, conserva el caldo y las tortillas por separado.

De lo contrario absorberán el líquido y terminarán completamente suaves.

¿Se puede preparar la sopa un día antes?

Sí.

De hecho, puedes preparar el caldo con anticipación y mantenerlo refrigerado.

Guarda por separado:

• Caldo.
• Tortillas.
• Aguacate.
• Queso.
• Crema.

Al momento de comer solamente calienta el caldo y monta cada plato.

Cómo guardar sopa azteca

Deja enfriar el caldo y guárdalo dentro de un recipiente cerrado en el refrigerador.

Las tortillas deben mantenerse aparte para conservar su textura.

También guarda por separado los ingredientes frescos.

Cómo recalentar sopa de tortilla

Coloca únicamente el caldo en una cacerola y calienta a fuego medio hasta que esté bien caliente.

Después sirve con tortillas y acompañamientos frescos.

No hiervas durante demasiado tiempo porque el caldo puede reducirse y concentrar excesivamente la sal.

¿Se puede congelar?

Puedes congelar el caldo sin las guarniciones.

No congeles dentro de la sopa:

• Tortillas fritas.
• Aguacate.
• Crema.
• Queso.

Agrega esos ingredientes frescos después de descongelar y calentar el caldo.

Con qué acompañar la sopa azteca

Puede servirse como entrada antes de un plato principal mexicano.

Por ejemplo, puedes acompañarla posteriormente con nuestras enchiladas suizas.

Para beber también puedes preparar una tradicional agua de horchata.

Y para terminar la comida puedes preparar un flan napolitano casero.

Errores comunes al hacer sopa azteca

• Quemar el chile pasilla: puede hacer que el caldo quede amargo.
• No retirar semillas y venas: puede aumentar demasiado el picante.
• Utilizar poco caldo: la sopa puede quedar excesivamente concentrada.
• No freír la salsa: cocinar la base ayuda a concentrar su sabor.
• Agregar las tortillas demasiado pronto: perderán su textura crujiente.
• Freír las tortillas con aceite frío: pueden absorber demasiado aceite.
• Agregar demasiada sal desde el principio: el caldo puede reducirse durante la cocción.
• No probar antes de servir: ajusta sal y consistencia al final.

Consejos para hacer una sopa azteca deliciosa

• Utiliza jitomates maduros.
• Tuesta ligeramente los chiles sin quemarlos.
• Utiliza un buen caldo de pollo.
• Fríe la salsa antes de añadir el caldo.
• Agrega una pequeña ramita de epazote.
• Prepara las tortillas por separado.
• Corta el aguacate justo antes de servir.
• Añade las guarniciones al final.
• Sirve la sopa bien caliente.

Preguntas frecuentes sobre cómo hacer sopa azteca

¿Qué es la sopa azteca?

Es una sopa mexicana elaborada con un caldo de jitomate y chile seco que se sirve con tiras de tortilla crujiente y acompañamientos como aguacate, queso y crema.

¿Sopa azteca y sopa de tortilla son lo mismo?

Los dos nombres suelen utilizarse para preparaciones muy similares, aunque los ingredientes exactos pueden variar entre recetas.

¿Qué chile lleva?

Una de las opciones más características es el chile pasilla seco.

¿Cuántas tortillas necesito?

Para cuatro porciones utilizamos aproximadamente ocho tortillas de maíz.

¿Cómo hago para que las tortillas queden crujientes?

Córtalas en tiras, fríelas en aceite caliente y escúrrelas sobre papel absorbente. Agrégalas solamente al momento de servir.

¿Puedo hacer las tortillas en horno?

Sí. Puedes hornearlas con una cantidad pequeña de aceite hasta que estén doradas y crujientes.

¿Por qué quedó amarga?

Una causa frecuente es haber quemado el chile pasilla. Debes calentarlo solamente durante unos segundos.

¿Qué queso puedo utilizar?

Queso fresco o queso panela funcionan muy bien.

¿Puedo prepararla sin caldo de pollo?

Sí. Puedes utilizar caldo de verduras para preparar una versión vegetariana.

¿Puedo preparar el caldo desde un día antes?

Sí. Guárdalo refrigerado y mantén las tortillas y demás acompañamientos separados hasta el momento de servir.