Cómo hacer buñuelos caseros fáciles y crujientes

Los buñuelos caseros son un postre crujiente y tradicional que puedes preparar con ingredientes sencillos. Son especialmente populares durante las fiestas decembrinas en México, aunque puedes hacerlos en cualquier época del año.

La clave para conseguir unos buenos buñuelos está en preparar una masa suave, estirarla hasta que quede muy delgada y freírla en aceite bien caliente para obtener una textura ligera y crujiente.

En esta receta te explicamos cómo hacer buñuelos caseros paso a paso, cómo evitar que queden duros o grasosos y cómo acompañarlos con azúcar y canela.

Cómo hacer buñuelos caseros

Esta receta produce aproximadamente 10 a 12 buñuelos, dependiendo del tamaño que les des.

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Tiempo de reposo: 30 minutos.

Tiempo de cocción: aproximadamente 20 minutos.

Porciones: 10 a 12 buñuelos.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.
• 1/2 taza de agua tibia aproximadamente.
• Aceite vegetal suficiente para freír.

Para cubrir los buñuelos

• 1/2 taza de azúcar.
• 1 cucharadita de canela molida.

La cantidad de agua puede variar ligeramente dependiendo de la harina. Por eso conviene agregarla poco a poco hasta conseguir una masa suave que pueda amasarse sin quedar demasiado pegajosa.

Cómo preparar buñuelos paso a paso

1. Mezcla los ingredientes secos

Coloca en un recipiente grande las dos tazas de harina, el polvo para hornear y la sal.

Mezcla hasta distribuir bien todos los ingredientes.

Si lo deseas, puedes pasar previamente la harina por un colador para eliminar grumos.

2. Agrega el huevo y la mantequilla

Haz un pequeño espacio en el centro de la harina y agrega el huevo y la mantequilla previamente derretida.

Comienza a mezclar con una cuchara o directamente con las manos limpias.

3. Agrega el agua poco a poco

Incorpora lentamente el agua tibia mientras continúas mezclando.

No agregues toda el agua de una sola vez.

La masa debe quedar:

• Suave.
• Flexible.
• Fácil de manipular.
• Sin pegarse excesivamente en las manos.

Si está demasiado seca, agrega una cucharada adicional de agua. Si quedó demasiado pegajosa, puedes añadir una pequeña cantidad de harina.

4. Amasa

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa aproximadamente entre 5 y 8 minutos.

Conforme trabajes la masa notarás que se vuelve más lisa y elástica.

5. Deja reposar la masa

Forma una bola y colócala nuevamente dentro del recipiente.

Cúbrela con un paño limpio o plástico de cocina y déjala reposar durante aproximadamente 30 minutos.

El reposo hará que resulte más fácil estirar posteriormente los buñuelos.

6. Divide la masa

Después del reposo divide la masa en aproximadamente 10 o 12 porciones del mismo tamaño.

Forma pequeñas bolitas con cada una.

Mantén las que todavía no vas a utilizar cubiertas para evitar que la superficie se reseque.

7. Estira cada buñuelo

Coloca una bolita de masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

Utiliza un rodillo para formar un círculo.

Debes estirarlo hasta conseguir una masa muy delgada. Mientras más uniforme y fina sea, más ligero y crujiente puede quedar el buñuelo.

Repite el procedimiento con las demás porciones.

El secreto para hacer buñuelos delgados

Después de utilizar el rodillo puedes terminar de estirar cuidadosamente la masa con las manos.

Hazlo poco a poco para evitar romperla.

No es necesario que todos los buñuelos queden perfectamente redondos. En una preparación casera es completamente normal que tengan formas ligeramente diferentes.

Cómo freír los buñuelos

1. Calienta suficiente aceite

Coloca aceite vegetal en una sartén amplia y profunda.

Debe haber suficiente cantidad para que el buñuelo pueda freírse sin pegarse directamente al fondo durante todo el proceso.

Calienta a fuego medio.

Una temperatura aproximada de 175 a 180 °C funciona bien para este tipo de fritura si tienes un termómetro de cocina.

2. Coloca un buñuelo en el aceite

Introduce cuidadosamente un disco de masa.

La masa comenzará rápidamente a formar pequeñas burbujas.

Utiliza unas pinzas o utensilio largo para manipularlo manteniendo las manos alejadas del aceite caliente.

3. Fríe por ambos lados

Cuando el primer lado adquiera un color ligeramente dorado, voltea el buñuelo.

Cocina el otro lado hasta que también quede dorado y crujiente.

El proceso es rápido, así que permanece pendiente de la sartén para evitar que se queme.

4. Retira el exceso de aceite

Saca el buñuelo con unas pinzas y colócalo sobre una rejilla o sobre papel absorbente.

Repite el procedimiento con el resto de la masa.

Es mejor freír uno a la vez si utilizas una sartén convencional, ya que así puedes controlar mejor la temperatura y evitar que se encimen.

Cómo preparar azúcar con canela para buñuelos

En un plato mezcla:

• 1/2 taza de azúcar.
• 1 cucharadita de canela molida.

Cuando los buñuelos todavía estén ligeramente calientes, espolvorea la mezcla por ambos lados.

También puedes colocar el azúcar con canela en un plato amplio y pasar suavemente cada buñuelo sobre la mezcla.

Cómo hacer que los buñuelos queden crujientes

Para conseguir una buena textura debes cuidar principalmente cuatro cosas:

• Estirar muy bien la masa: un disco demasiado grueso puede quedar más parecido a un pan frito.
• Calentar correctamente el aceite: si está frío, la masa puede absorber demasiado aceite.
• No freír demasiados al mismo tiempo: esto puede bajar rápidamente la temperatura.
• No guardarlos mientras siguen calientes: el vapor puede ablandarlos.

Cómo saber si el aceite está listo

La forma más precisa es utilizar un termómetro de cocina.

Si no tienes uno, puedes colocar un pequeño trozo de masa en el aceite.

Debe comenzar a burbujear rápidamente alrededor de la masa sin quemarla inmediatamente.

Si apenas aparecen burbujas, probablemente el aceite todavía está frío. Si la masa se oscurece casi de inmediato, puede estar demasiado caliente.

Por qué mis buñuelos quedan grasosos

Uno de los motivos más frecuentes es freírlos con el aceite a una temperatura demasiado baja.

Si el aceite no está suficientemente caliente, la masa permanece más tiempo sumergida y puede absorber una mayor cantidad.

También evita:

• Agregar demasiados buñuelos simultáneamente.
• Dejar la masa demasiado gruesa.
• Mantenerlos innecesariamente dentro del aceite después de que ya están dorados.

Por qué los buñuelos quedan duros

Puede ocurrir si:

• Agregaste demasiada harina.
• La masa estaba demasiado seca.
• No dejaste reposar la masa.
• Los discos quedaron demasiado gruesos.
• Los freíste durante demasiado tiempo.

La masa debe ser flexible y fácil de estirar antes de comenzar a freír.

Por qué se forman burbujas en los buñuelos

Las burbujas son normales y forman parte de la textura característica de un buñuelo bien frito.

Cuando la masa delgada entra en contacto con el aceite caliente, el vapor ayuda a formar pequeñas bolsas de aire que después quedan crujientes.

Buñuelos con azúcar y canela

Esta es una de las formas más sencillas y conocidas de servirlos.

La mezcla básica puede hacerse con:

1/2 taza de azúcar + 1 cucharadita de canela.

Puedes modificar la cantidad de canela de acuerdo con tu gusto.

Buñuelos con miel de piloncillo

Otra forma tradicional de disfrutarlos es acompañarlos con un jarabe de piloncillo.

Ingredientes para la miel de piloncillo

• 1 cono pequeño de piloncillo, aproximadamente 200 g.
• 1 1/2 tazas de agua.
• 1 rama de canela.

Preparación

1. Coloca el agua, piloncillo y canela en una cacerola.
2. Cocina a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva.
3. Reduce el fuego y deja hervir suavemente hasta conseguir una consistencia ligeramente espesa.
4. Retira la canela.
5. Deja enfriar ligeramente antes de servir.

Puedes colocar una pequeña cantidad sobre cada buñuelo justo antes de comerlo.

¿Se puede agregar vainilla a los buñuelos?

Sí. Si quieres darles un aroma adicional puedes agregar aproximadamente 1 cucharadita de extracto de vainilla a la masa junto con los ingredientes líquidos.

Es completamente opcional.

En la versión antigua de esta receta aparecía la vainilla dentro de las instrucciones pero no en la lista de ingredientes, por lo que ahora dejamos claramente indicada su utilización como opcional.

Cómo conservar los buñuelos crujientes

Primero deja que se enfríen completamente.

Después puedes colocarlos dentro de un recipiente bien cerrado.

No los guardes calientes porque la humedad acumulada puede hacer que pierdan rápidamente su textura crujiente.

También procura no añadir miel de piloncillo hasta el momento de servirlos, ya que el líquido los ablanda.

¿Se puede preparar la masa con anticipación?

Para obtener mejores resultados es práctico preparar y freír los buñuelos el mismo día.

Si necesitas adelantar parte del trabajo, puedes preparar la masa con anticipación y mantenerla cubierta en refrigeración durante un periodo corto.

Antes de estirarla deja que pierda un poco el frío para que sea más fácil trabajarla.

Cuándo se acostumbra comer buñuelos en México

Los buñuelos son especialmente populares durante las celebraciones de fin de año.

Es común encontrarlos durante:

• Posadas.
• Navidad.
• Ferias.
• Fiestas familiares.
• Celebraciones tradicionales.

Sin embargo, no necesitas esperar hasta diciembre para prepararlos.

Otros postres caseros que puedes preparar

Si te gustan las recetas dulces hechas en casa, también puedes probar nuestra receta de cómo hacer flan napolitano.

Otra opción sencilla para desayunos o postres son nuestras crepas caseras.

Y si estás preparando una fiesta también puedes consultar nuestra guía sobre cómo hacer cupcakes.

Errores comunes al preparar buñuelos

• No dejar reposar la masa: puede resultar más difícil estirarla.
• Dejar los discos demasiado gruesos: los buñuelos pueden quedar pesados en lugar de crujientes.
• Freír con aceite frío: pueden absorber demasiado aceite.
• Calentar excesivamente el aceite: pueden quemarse rápidamente por fuera.
• Freír demasiados juntos: reduce la temperatura del aceite.
• Guardarlos calientes: el vapor puede ablandarlos.
• Agregar demasiada harina durante el amasado: puede dejar la masa seca y dura.

Consejos para hacer buñuelos perfectos

• Agrega el agua poco a poco.
• Amasa hasta conseguir una masa suave.
• Respeta el tiempo de reposo.
• Estira cada buñuelo lo más delgado y uniforme posible.
• Mantén una temperatura estable del aceite.
• Escurre bien después de freír.
• Agrega azúcar y canela mientras todavía están ligeramente calientes.
• Deja enfriar completamente antes de guardarlos.

Preguntas frecuentes sobre cómo hacer buñuelos

¿Qué harina se utiliza para hacer buñuelos?

Puedes utilizar harina de trigo de uso general.

¿Cuánto tiempo debe reposar la masa?

Para esta receta recomendamos aproximadamente 30 minutos antes de dividirla y estirarla.

¿Qué tan delgada debe quedar la masa?

Debe estirarse bastante hasta formar un disco fino. Esto ayuda a obtener la textura ligera y crujiente característica de los buñuelos.

¿Por qué mis buñuelos absorben mucho aceite?

Una causa frecuente es que el aceite esté demasiado frío. También puede ocurrir si la masa quedó gruesa o si agregas demasiadas piezas simultáneamente.

¿Qué aceite puedo utilizar?

Utiliza un aceite vegetal adecuado para freír y de sabor relativamente neutro.

¿Puedo hacer buñuelos sin canela?

Sí. Puedes cubrirlos únicamente con azúcar o acompañarlos con miel de piloncillo.

¿Los buñuelos llevan vainilla?

No es indispensable. Puedes agregar aproximadamente una cucharadita si quieres darle un aroma adicional a la masa.

¿Cuánto tiempo se fríe un buñuelo?

Normalmente necesita poco tiempo por cada lado. En lugar de depender únicamente de segundos exactos, observa el color: debe quedar dorado y crujiente sin quemarse.

¿Cómo hacer para que permanezcan crujientes?

Déjalos enfriar completamente antes de guardarlos, utiliza un recipiente cerrado y no añadas miel o jarabe hasta el momento de servir.