Cómo hacer crepas caseras fáciles y deliciosas

Las crepas caseras son fáciles de preparar y solamente necesitas unos cuantos ingredientes básicos para conseguir una masa delgada, suave y flexible.

Puedes rellenarlas con frutas, crema de avellanas, cajeta, mermelada, queso crema o prácticamente cualquier ingrediente dulce que te guste. También puedes preparar una versión salada eliminando el azúcar de la mezcla.

En esta receta te explicamos cómo hacer crepas dulces paso a paso, qué consistencia debe tener la masa, cómo evitar que se peguen y cómo conseguir que queden delgadas sin romperse.

Cómo hacer crepas caseras fáciles

Con las siguientes cantidades puedes preparar aproximadamente 8 a 10 crepas medianas, dependiendo del tamaño del sartén y de la cantidad de mezcla que utilices en cada una.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de reposo: 20 a 30 minutos.

Tiempo de cocción: aproximadamente 20 minutos.

Rendimiento: 8 a 10 crepas.

Ingredientes para hacer crepas

• 1 taza de harina de trigo de uso general.
• 1 1/2 tazas de leche.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de vainilla, opcional.
• Un poco de mantequilla o aceite para engrasar el sartén.

Utensilios

• 1 recipiente grande.
• 1 batidor de globo o tenedor.
• 1 cucharón o taza medidora.
• 1 sartén antiadherente o crepera.
• 1 espátula.

Cómo hacer crepas paso a paso

1. Mezcla los huevos y la leche

Coloca los huevos en un recipiente grande y bátelos ligeramente.

Agrega la leche y continúa mezclando hasta integrar ambos ingredientes.

Si quieres unas crepas dulces con un aroma más agradable, puedes agregar también una cucharadita de vainilla.

2. Agrega la harina

Incorpora poco a poco la harina mientras continúas batiendo.

Hacerlo gradualmente ayuda a evitar la formación de demasiados grumos.

Agrega también:

• El azúcar.
• La pizca de sal.

Continúa mezclando hasta obtener una preparación bastante líquida y uniforme.

3. Añade la mantequilla derretida

Agrega las dos cucharadas de mantequilla previamente derretida.

Procura que la mantequilla esté tibia y no demasiado caliente cuando la incorpores.

Mezcla nuevamente hasta integrarla completamente.

4. Revisa la consistencia de la masa

La mezcla para crepas debe ser mucho más líquida que la masa para hot cakes o panqueques.

Cuando levantes el batidor, la mezcla debe caer fácilmente.

Si quedó demasiado espesa, puedes agregar una pequeña cantidad adicional de leche y volver a mezclar.

5. Deja reposar la mezcla

Cubre el recipiente y deja reposar la masa durante aproximadamente 20 a 30 minutos.

Este descanso permite que la harina se hidrate y puede ayudar a obtener una mezcla más uniforme y fácil de cocinar.

Si tienes prisa puedes cocinar las crepas inmediatamente, pero el reposo suele mejorar el resultado.

Cómo cocinar las crepas

1. Calienta el sartén

Coloca un sartén antiadherente a fuego medio.

Déjalo calentar durante uno o dos minutos antes de comenzar.

Agrega una cantidad muy pequeña de mantequilla y distribúyela por la superficie.

No necesitas dejar una capa gruesa de grasa.

2. Agrega la mezcla

Vierte una pequeña cantidad de masa en el centro del sartén.

Para un sartén de aproximadamente 20 centímetros puedes comenzar con alrededor de 1/4 de taza de mezcla.

La cantidad exacta dependerá del tamaño del sartén.

3. Gira el sartén rápidamente

Inmediatamente después de agregar la mezcla, levanta ligeramente el sartén y gíralo para distribuir la masa sobre toda la superficie.

La intención es crear una capa fina y uniforme.

Si utilizas demasiada mezcla, la crepa quedará gruesa.

4. Cocina el primer lado

Deja cocinar aproximadamente entre 45 segundos y 1 minuto.

Sabrás que está lista para voltearse cuando:

• La superficie deje de verse líquida.
• Los bordes comiencen a despegarse.
• La parte inferior esté ligeramente dorada.

5. Voltea la crepa

Desliza cuidadosamente una espátula por debajo y dale la vuelta.

Cocina el segundo lado aproximadamente entre 20 y 40 segundos.

No necesitas dejarla demasiado tiempo porque las crepas son muy delgadas.

6. Retira y repite

Coloca la crepa terminada sobre un plato.

Continúa con el resto de la mezcla.

Puedes apilar las crepas una encima de otra mientras las preparas para ayudar a mantenerlas suaves.

Cómo evitar que las crepas se peguen

Si utilizas un sartén antiadherente en buenas condiciones, normalmente necesitarás muy poca mantequilla.

Para evitar que se peguen:

• Calienta el sartén antes de agregar la mezcla.
• Utiliza una pequeña cantidad de mantequilla o aceite.
• No intentes voltearlas antes de que la superficie haya comenzado a cocinarse.
• Utiliza una espátula delgada.
• Mantén una temperatura media.

Agregar demasiada mantequilla no necesariamente evita que se peguen y puede hacer que las crepas queden excesivamente grasosas.

Cómo hacer crepas delgadas

La característica principal de una buena crepa es que sea fina y flexible.

Para conseguirlo:

• Utiliza una mezcla bastante líquida.
• No agregues demasiada masa al sartén.
• Gira el sartén inmediatamente después de verterla.
• Distribuye la mezcla hasta cubrir toda la superficie.

Si la mezcla no corre fácilmente cuando inclinas el sartén, probablemente está demasiado espesa.

Puedes corregirla agregando una o dos cucharadas de leche.

Por qué se rompen las crepas

Una crepa puede romperse por diferentes motivos.

La volteaste demasiado pronto

Si la superficie todavía está muy húmeda, la crepa puede desgarrarse al intentar levantarla.

La mezcla está demasiado líquida

Aunque la masa debe ser ligera, si agregas demasiada leche puede perder estructura.

El sartén no estaba suficientemente caliente

Una temperatura muy baja puede hacer que tarde demasiado en cocinarse y dificulte despegarla.

No tiene suficiente huevo

El huevo ayuda a dar estructura y flexibilidad a la masa.

Con las proporciones de esta receta, dos huevos son suficientes para una taza de harina.

Por qué las crepas quedan gruesas

Normalmente sucede por una de estas dos razones:

• La mezcla está demasiado espesa.
• Agregaste demasiada masa al sartén.

Una crepa debe cubrir la superficie con una capa fina.

Si después de agregar la masa no puedes distribuirla fácilmente al girar el sartén, añade un poco más de leche a la mezcla.

Por qué las crepas quedan duras

Si las crepas pierden flexibilidad puede deberse a:

• Cocción excesiva.
• Fuego demasiado alto.
• Demasiada harina.
• Muy poco líquido.

Recuerda que la cocción es rápida.

No necesitas esperar hasta que la crepa quede completamente tostada o crujiente.

Cómo rellenar una crepa

Coloca la crepa abierta sobre un plato y añade el relleno en una parte de la superficie.

Después puedes:

• Doblarla por la mitad.
• Volverla a doblar para formar un triángulo.
• Enrollarla.
• Doblar los lados hacia el centro.

La forma dependerá del relleno y de cómo quieras presentarla.

Rellenos dulces para crepas

Una de las ventajas de esta receta es que puedes utilizar muchos ingredientes diferentes.

Crepas con crema de avellanas y plátano

• Crema de avellanas.
• Plátano en rodajas.
• Azúcar glass, opcional.

Crepas con fresa y crema

• Fresas frescas.
• Crema batida.
• Un poco de azúcar glass.

Crepas con cajeta

• Cajeta.
• Nueces picadas.
• Plátano, opcional.

Crepas con mermelada

Puedes utilizar:

• Mermelada de fresa.
• Frambuesa.
• Durazno.
• Zarzamora.

Crepas con manzana y canela

Cocina pequeños trozos de manzana con un poco de mantequilla, azúcar y canela hasta que estén suaves.

Coloca la mezcla dentro de la crepa y dóblala antes de servir.

Cómo hacer crepas de chocolate

Puedes convertir la masa básica en crepas de chocolate.

Sustituye aproximadamente dos cucharadas de harina por:

2 cucharadas de cocoa sin azúcar.

Mezcla muy bien para evitar grumos.

Estas crepas combinan especialmente bien con:

• Fresas.
• Plátano.
• Crema batida.
• Crema de avellanas.

Cómo hacer crepas saladas

La misma técnica puede utilizarse para preparar crepas saladas.

Simplemente:

• Elimina el azúcar de la receta.
• Omite la vainilla.

Después puedes rellenarlas con ingredientes como:

• Jamón y queso.
• Pollo.
• Champiñones.
• Espinacas.
• Queso crema.
• Verduras.

Asegúrate de que los ingredientes que requieran cocción estén preparados antes de colocarlos dentro de la crepa.

Diferencia entre crepas y hot cakes

Aunque utilizan ingredientes parecidos, son preparaciones diferentes.

Crepas

• Son muy delgadas.
• La mezcla es líquida.
• Normalmente llevan poco o ningún agente para esponjar.
• Son flexibles.
• Pueden rellenarse y doblarse.

Hot cakes

• Son más gruesos.
• La mezcla es más espesa.
• Normalmente contienen polvo para hornear.
• Quedan esponjosos.

Si prefieres una preparación más gruesa y esponjosa, también puedes consultar nuestra receta de cómo hacer tortitas americanas o hot cakes.

¿La masa de crepas lleva polvo para hornear?

No es necesario.

Las crepas no buscan una textura esponjosa como los hot cakes.

Precisamente queremos que la masa se extienda formando una capa muy delgada.

Por eso esta receta no lleva polvo para hornear.

¿Hay que dejar reposar la masa?

No es absolutamente indispensable, pero sí recomendable.

Dejar reposar la mezcla entre 20 y 30 minutos permite que la harina absorba mejor el líquido.

También puede hacer que la masa resulte más uniforme al cocinarla.

¿Puedo hacer la mezcla en licuadora?

Sí.

Puedes colocar en la licuadora:

• Leche.
• Huevos.
• Harina.
• Azúcar.
• Sal.
• Vainilla.
• Mantequilla derretida.

Licúa solamente hasta conseguir una mezcla uniforme.

Evita batir innecesariamente durante demasiado tiempo.

Después deja reposar la mezcla antes de utilizarla.

Cómo guardar la mezcla para crepas

Si no vas a utilizarla inmediatamente, colócala en un recipiente cerrado dentro del refrigerador.

Antes de cocinar las crepas mezcla suavemente porque algunos ingredientes pueden asentarse en el fondo.

Para obtener mejores resultados conviene utilizar la mezcla en un periodo corto y mantenerla siempre refrigerada debido a que contiene huevo y leche.

Cómo guardar las crepas ya preparadas

Deja que se enfríen y colócalas una encima de otra.

Después guárdalas en un recipiente cerrado dentro del refrigerador.

Puedes colocar papel encerado o papel para hornear entre ellas si quieres separarlas fácilmente.

Cuando vayas a comerlas nuevamente puedes calentarlas brevemente en un sartén.

¿Se pueden congelar las crepas?

Sí.

Una forma práctica es:

1. Dejar enfriar completamente las crepas.
2. Colocar papel para hornear entre cada una.
3. Guardarlas dentro de una bolsa o recipiente apto para congelador.
4. Cerrar bien para evitar que absorban olores o humedad.

Cuando las necesites, descongélalas y caliéntalas brevemente antes de rellenarlas.

Cómo presentar las crepas

Para una presentación sencilla puedes doblarlas en forma de triángulo y acompañarlas con:

• Fruta fresca.
• Azúcar glass.
• Canela.
• Chocolate derretido.
• Cajeta.
• Crema batida.

No necesitas utilizar todos los ingredientes al mismo tiempo. Uno o dos acompañamientos suelen ser suficientes.

Otros postres caseros que puedes preparar

Si te gustan las recetas dulces fáciles, también puedes probar nuestros buñuelos caseros crujientes.

Otra opción para preparar en casa es nuestro flan napolitano.

Y para una fiesta o celebración también puedes consultar nuestra receta sobre cómo hacer cupcakes.

Errores comunes al hacer crepas

• Preparar una mezcla demasiado espesa: será difícil extenderla y las crepas quedarán gruesas.
• Agregar demasiada mezcla: utiliza solamente lo necesario para cubrir el sartén con una capa fina.
• No precalentar el sartén: la primera crepa puede pegarse o cocinarse irregularmente.
• Usar demasiado fuego: la superficie puede quemarse antes de que termine de cocinarse.
• Voltearlas demasiado pronto: espera hasta que los bordes comiencen a despegarse.
• Cocinarlas demasiado: pueden quedar secas y quebradizas.
• Agregar demasiada mantequilla al sartén: no es necesario y puede dejarlas grasosas.

Consejos para hacer crepas perfectas

• Utiliza ingredientes a temperatura similar cuando sea posible.
• Agrega la harina poco a poco para evitar grumos.
• Deja reposar la masa.
• Utiliza un sartén antiadherente.
• Precalienta antes de comenzar.
• Usa poca mezcla para cada crepa.
• Gira el sartén inmediatamente.
• Mantén fuego medio.
• Apila las crepas conforme las terminas.
• Agrega el relleno justo antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre cómo hacer crepas

¿Qué harina se utiliza para hacer crepas?

Puedes utilizar harina de trigo de uso general.

¿Cuántos huevos lleva una taza de harina para crepas?

Para esta receta utilizamos dos huevos por cada taza de harina.

¿Qué consistencia debe tener la mezcla?

Debe ser líquida y fluir fácilmente cuando inclinas el sartén. Es considerablemente más ligera que una mezcla para hot cakes.

¿Cuánto tiempo debe reposar la masa?

Entre 20 y 30 minutos es suficiente para esta receta.

¿Cuánto tiempo se cocina una crepa?

El primer lado suele necesitar aproximadamente entre 45 segundos y un minuto, mientras que el segundo requiere menos tiempo. Observa el color y los bordes en lugar de depender únicamente del reloj.

¿Cómo saber cuándo voltear una crepa?

Cuando la superficie ya no se vea líquida, los bordes comiencen a despegarse y la parte inferior esté ligeramente dorada.

¿Por qué la primera crepa siempre sale diferente?

Es común porque sirve para ajustar la temperatura del sartén y determinar la cantidad correcta de mezcla. Después de la primera normalmente resulta más sencillo mantener un resultado uniforme.

¿Se pueden hacer crepas sin azúcar?

Sí. Elimina el azúcar y la vainilla para preparar una masa neutra que puedas utilizar con rellenos salados.

¿Necesito una crepera?

No. Un sartén antiadherente bajo y de tamaño mediano funciona perfectamente.

¿Puedo rellenarlas con cajeta o mermelada?

Sí. Cajeta, mermeladas, fruta, chocolate y crema de avellanas son algunas de las opciones más sencillas para crepas dulces.