Cómo hacer tortitas americanas o hot cakes esponjosos

Las tortitas americanas, también conocidas como pancakes o hot cakes, son una excelente opción para preparar un desayuno fácil y delicioso. Se caracterizan por ser suaves, gruesas y esponjosas, y puedes acompañarlas con fruta, miel, mantequilla, chocolate, mermelada o prácticamente cualquier ingrediente dulce que te guste.

Prepararlas en casa es muy sencillo y solamente necesitas ingredientes básicos como harina, huevo, leche, mantequilla y polvo para hornear.

En esta receta te explicamos cómo hacer tortitas americanas paso a paso, cuánto tiempo debes cocinarlas y qué hacer para que tus hot cakes queden altos, suaves y esponjosos.

Cómo hacer tortitas americanas o hot cakes

Con estas cantidades puedes preparar aproximadamente 8 a 10 tortitas medianas, dependiendo del tamaño que hagas.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: aproximadamente 15 minutos.

Tiempo total: 25 minutos.

Rendimiento: 8 a 10 tortitas.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina de trigo de uso general.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharaditas de polvo para hornear.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1 huevo.
• 1 1/4 tazas de leche.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional.
• Un poco de mantequilla o aceite para cocinar.

Utensilios

• 2 recipientes.
• 1 batidor de globo o tenedor.
• 1 sartén antiadherente.
• 1 espátula.
• 1 cucharón o taza medidora.

Cómo preparar tortitas americanas paso a paso

1. Mezcla los ingredientes secos

Coloca en un recipiente:

• La harina.
• El azúcar.
• El polvo para hornear.
• La sal.

Mezcla ligeramente para distribuir todos los ingredientes.

Si la harina tiene muchos grumos puedes tamizarla antes de utilizarla.

2. Mezcla los ingredientes líquidos

En otro recipiente coloca el huevo y bátelo ligeramente.

Agrega:

• La leche.
• La mantequilla derretida.
• La vainilla.

Mezcla hasta integrar.

Procura que la mantequilla esté tibia y no demasiado caliente cuando la combines con el huevo.

3. Junta ambas mezclas

Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos.

Mezcla suavemente con un batidor o espátula solamente hasta que la harina se haya integrado.

No necesitas conseguir una mezcla completamente lisa.

Es normal que queden algunos pequeños grumos.

Batir excesivamente puede hacer que las tortitas terminen más densas y menos suaves.

Qué consistencia debe tener la mezcla

La masa de las tortitas americanas debe ser espesa, pero suficientemente fluida para poder servirse con un cucharón.

Debe caer lentamente y extenderse un poco cuando llega al sartén.

No debe ser tan líquida como la mezcla de unas crepas.

Si te gustan las preparaciones más finas y flexibles, también puedes consultar nuestra receta de cómo hacer crepas caseras.

4. Deja reposar la mezcla unos minutos

Puedes dejar reposar la masa aproximadamente 5 a 10 minutos mientras calientas el sartén.

No es indispensable dejarla reposar durante mucho tiempo.

5. Calienta el sartén

Coloca un sartén antiadherente a fuego medio o medio-bajo.

Déjalo calentar y agrega una cantidad pequeña de mantequilla o aceite.

Distribuye la grasa por la superficie.

No necesitas utilizar demasiado, especialmente si el sartén tiene un buen recubrimiento antiadherente.

6. Agrega la mezcla

Para obtener tortitas de tamaño similar puedes utilizar aproximadamente 1/4 de taza de mezcla por cada una.

Vierte la masa sobre el centro del sartén.

No necesitas extenderla con la cuchara; debe acomodarse por sí misma formando un círculo.

7. Espera hasta que aparezcan burbujas

Deja cocinar el primer lado durante aproximadamente 2 a 3 minutos.

Una señal de que está llegando el momento de voltear la tortita es que:

• Aparecen pequeñas burbujas en la superficie.
• Algunas burbujas comienzan a abrirse.
• Los bordes empiezan a verse cocidos.
• La parte inferior está ligeramente dorada.

No la voltees demasiado pronto.

8. Voltea la tortita

Introduce una espátula debajo y dale la vuelta con un movimiento rápido.

Cocina el segundo lado aproximadamente durante 1 a 2 minutos o hasta que quede ligeramente dorado.

Normalmente el segundo lado necesita menos tiempo que el primero.

9. Repite el procedimiento

Retira la tortita del sartén y continúa con el resto de la mezcla.

Si observas que empiezan a dorarse demasiado rápido, disminuye ligeramente la temperatura.

Puedes agregar una pequeña cantidad adicional de mantequilla cuando sea necesario.

Cómo mantener calientes los hot cakes

Mientras terminas de preparar todas las tortitas puedes colocarlas una encima de otra sobre un plato y cubrirlas ligeramente.

También puedes mantenerlas durante un periodo corto en un horno a temperatura muy baja mientras terminas de cocinar las demás.

Cómo servir las tortitas americanas

Una de las formas clásicas es servir varias tortitas apiladas y agregar un pequeño trozo de mantequilla encima.

Después puedes acompañarlas con:

• Miel.
• Jarabe de maple.
• Fresas.
• Plátano.
• Frutos rojos.
• Mermelada.
• Cajeta.
• Chocolate.
• Crema de avellanas.
• Azúcar glass.

Cómo hacer hot cakes esponjosos

Para conseguir tortitas altas y suaves presta atención a varios detalles.

Utiliza polvo para hornear en buen estado

El polvo para hornear ayuda a que la masa aumente de volumen mientras se cocina.

Si lleva demasiado tiempo abierto o almacenado incorrectamente puede perder efectividad.

No batas demasiado

Una vez que agregas los líquidos a la harina, mezcla solamente hasta integrar.

No necesitas eliminar todos los pequeños grumos.

No aplastes las tortitas

Después de voltearlas evita presionarlas con la espátula.

Hacerlo puede sacar parte del aire que contribuye a mantenerlas esponjosas.

Controla la temperatura

Un fuego excesivamente alto puede quemar el exterior mientras el centro continúa crudo.

Utiliza fuego medio y ajusta según el comportamiento de tu sartén.

Por qué mis hot cakes no quedan esponjosos

Algunas causas frecuentes son:

• Polvo para hornear viejo.
• Batir demasiado la mezcla.
• Preparar una masa excesivamente líquida.
• Presionarlos con la espátula.
• Modificar demasiado las cantidades de la receta.

Por qué quedan crudos por dentro

Normalmente ocurre porque la temperatura del sartén es demasiado alta.

El exterior se dora rápidamente pero el calor no tiene suficiente tiempo para cocinar el centro.

Reduce un poco la temperatura y deja que se cocinen más lentamente.

También puede ocurrir si haces tortitas demasiado grandes o excesivamente gruesas.

Por qué se queman por fuera

El sartén probablemente está demasiado caliente.

La primera tortita puede servirte para ajustar la temperatura.

Si se dora en pocos segundos, reduce el fuego antes de continuar.

Por qué se pegan al sartén

Puede suceder si:

• El sartén no es antiadherente o está deteriorado.
• No utilizaste suficiente grasa.
• Intentaste voltearlas demasiado pronto.
• La superficie del sartén estaba sucia.

Utiliza una pequeña cantidad de mantequilla o aceite y espera hasta que la parte inferior haya adquirido suficiente estructura antes de voltearlas.

Por qué la primera tortita sale diferente

Es muy común que la primera salga más clara, oscura o con una textura diferente.

Sirve principalmente para comprobar:

• La temperatura del sartén.
• La cantidad de mezcla.
• La cantidad de mantequilla.

Después de la primera normalmente resulta mucho más sencillo conseguir resultados uniformes.

Cómo hacer tortitas del mismo tamaño

Utiliza una taza medidora de 1/4 de taza o un cucharón pequeño.

Sirve aproximadamente la misma cantidad para cada tortita.

Además de verse mejor, esto hace que tengan un tiempo de cocción parecido.

¿La mezcla debe tener grumos?

Pequeños grumos son normales.

No necesitas batir hasta obtener una mezcla completamente lisa.

Si existen grandes bolsas de harina seca, integra unas pocas veces más con la espátula.

Cómo hacer hot cakes de chocolate

Puedes modificar la receta básica sustituyendo una pequeña parte de la harina por cocoa sin azúcar.

Por ejemplo, sustituye aproximadamente 1/4 de taza de harina por 1/4 de taza de cocoa.

Mezcla la cocoa junto con los ingredientes secos.

Después continúa con el procedimiento normal.

Puedes acompañarlos con:

• Fresas.
• Plátano.
• Chocolate.
• Crema batida.
• Frutos rojos.

Cómo hacer hot cakes con chispas de chocolate

Prepara la receta básica.

Después de verter la mezcla en el sartén, coloca algunas chispas de chocolate sobre la superficie antes de voltear.

No necesitas agregar demasiadas porque pueden hacer que algunas zonas se peguen.

Cómo hacer tortitas con plátano

Puedes agregar plátano en diferentes formas.

Como acompañamiento

Corta un plátano en rodajas y colócalo encima de las tortitas recién preparadas.

Dentro de la masa

También existen recetas de pancakes preparadas específicamente con plátano machacado.

Como el plátano aporta humedad y azúcar, es mejor utilizar una receta formulada para ese ingrediente en lugar de añadir una gran cantidad a esta preparación sin ajustar los demás componentes.

Cómo hacer hot cakes con frutos rojos

Puedes acompañarlos con:

• Fresas.
• Frambuesas.
• Moras.
• Arándanos.

Colócalos sobre las tortitas después de cocinarlas.

También puedes añadir algunos arándanos a la superficie de cada hot cake mientras se cocina el primer lado.

Cómo hacer tortitas más dulces

Esta receta utiliza solamente una pequeña cantidad de azúcar porque normalmente los hot cakes se acompañan con ingredientes dulces.

Si quieres aumentar el dulzor es preferible utilizar:

• Miel.
• Maple.
• Fruta.
• Cajeta.
• Mermelada.

antes que agregar una cantidad excesiva de azúcar a la masa.

Diferencia entre hot cakes, pancakes y tortitas americanas

En el contexto de esta receta, los términos se utilizan para referirse básicamente a la misma preparación.

El nombre cambia principalmente según el país.

• Hot cakes: nombre muy común en México.
• Pancakes: término utilizado en inglés y cada vez más conocido en español.
• Tortitas americanas: expresión frecuente en España.
• Panqueques: nombre utilizado en diferentes países de Latinoamérica, aunque según la región también puede referirse a preparaciones más finas.

Diferencia entre hot cakes y crepas

Aunque ambas preparaciones utilizan ingredientes parecidos, son muy diferentes.

Hot cakes

• Son gruesos.
• Son esponjosos.
• La masa es más espesa.
• Utilizan polvo para hornear.
• Normalmente se sirven apilados.

Crepas

• Son muy delgadas.
• Son flexibles.
• La mezcla es mucho más líquida.
• Normalmente se rellenan y doblan.

¿Puedo preparar la mezcla en licuadora?

Es posible mezclar los ingredientes líquidos en una licuadora, pero una vez que incorporas la harina conviene evitar batir demasiado.

Para esta receta resulta suficientemente sencillo utilizar un recipiente y un batidor manual.

¿Puedo preparar la masa una noche antes?

Para conseguir mejores resultados con el polvo para hornear es preferible preparar la masa poco antes de cocinarla.

Si quieres ahorrar tiempo por la mañana puedes dejar medidos por separado:

• Los ingredientes secos.
• Los ingredientes líquidos.

Después solamente tendrás que combinarlos antes de cocinar.

Cómo guardar tortitas ya preparadas

Si sobran hot cakes, deja que se enfríen completamente.

Después colócalos dentro de un recipiente cerrado y refrigéralos.

Para separarlos fácilmente puedes colocar pequeños trozos de papel para hornear entre ellos.

Cómo recalentar los hot cakes

Puedes calentarlos durante unos momentos en:

• Sartén.
• Microondas.
• Horno.

Evita calentarlos durante demasiado tiempo porque pueden resecarse.

¿Se pueden congelar?

Sí.

Para congelarlos:

1. Deja que se enfríen completamente.
2. Coloca papel para hornear entre cada tortita.
3. Guárdalas dentro de una bolsa o recipiente adecuado para congelador.
4. Ciérralo correctamente.

Después puedes retirar únicamente la cantidad que necesites.

Qué acompañar con hot cakes

Además de los ingredientes dulces puedes servirlos como parte de un desayuno acompañado de:

• Fruta fresca.
• Yogur.
• Leche.
• Café.
• Chocolate caliente.

Más recetas dulces fáciles

Si te gustó esta receta, también puedes preparar nuestros crepas caseras.

Otra opción para una reunión o postre son nuestros cupcakes caseros.

Y si buscas algo tradicional puedes probar los buñuelos caseros.

Errores comunes al hacer tortitas americanas

• Batir demasiado la mezcla: puede hacer que queden más densas.
• Utilizar fuego muy alto: pueden quemarse antes de cocinarse por dentro.
• Voltearlas demasiado pronto: espera hasta que aparezcan burbujas y los bordes comiencen a cocinarse.
• Aplastarlas con la espátula: puede afectar su textura esponjosa.
• Usar polvo para hornear viejo: puede reducir el crecimiento.
• Agregar demasiada leche: la mezcla puede quedar demasiado líquida.
• Agregar demasiada harina: pueden quedar secas.
• Utilizar demasiado aceite: la superficie puede quedar grasosa.

Consejos para hacer hot cakes perfectos

• Utiliza ingredientes frescos.
• No batas excesivamente.
• Deja pequeños grumos en la mezcla.
• Precalienta el sartén.
• Utiliza fuego medio.
• Mide la misma cantidad para cada tortita.
• Espera a que aparezcan burbujas antes de voltearlas.
• No las presiones con la espátula.
• Ajusta la temperatura después de la primera tortita.
• Sírvelas mientras están calientes.

Preguntas frecuentes sobre cómo hacer tortitas americanas

¿Cómo se llaman las tortitas americanas en México?

En México se conocen principalmente como hot cakes.

¿Cuánta harina necesito?

Para esta receta utilizamos 1 1/2 tazas de harina de trigo de uso general.

¿Cuántos hot cakes salen?

Aproximadamente entre 8 y 10 tortitas medianas, dependiendo de la cantidad de mezcla utilizada en cada una.

¿Cómo sé cuándo debo voltearlos?

Cuando comiencen a aparecer burbujas en la superficie, los bordes se vean cocidos y la parte inferior esté dorada.

¿Por qué quedan crudos por dentro?

Probablemente el fuego está demasiado alto o las tortitas son excesivamente gruesas.

¿Cómo hago para que queden esponjosos?

Utiliza polvo para hornear en buen estado, no batas demasiado la mezcla y evita aplastar las tortitas después de voltearlas.

¿La masa debe quedar líquida?

Debe ser espesa y fluida, pero considerablemente más densa que una mezcla para crepas.

¿Puedo hacerlos sin vainilla?

Sí. La vainilla solamente aporta aroma y sabor adicional.

¿Puedo utilizar aceite en lugar de mantequilla para el sartén?

Sí. Puedes utilizar una pequeña cantidad de aceite vegetal de sabor neutro.

¿Se pueden congelar los hot cakes?

Sí. Déjalos enfriar, sepáralos con papel para hornear y guárdalos correctamente dentro de un recipiente o bolsa para congelador.